Encontré una receta en internet, de una cocinera de la India, la probé y me encantó. Es una receta para desarrollar con mucha paciencia, por que lleva muchos pasos y todo tiene que estar en su punto, por ejemplo el agua del segundo remojo de los garbanzos, tiene que tener burbujas, porque esa agua es la que vamos a tomar para comenzar la fermentación del yogurt. Cada paso es importante, si tenes dudas, puedes acompañar el paso a paso con la video receta, que esta disponible en youtube, de esa forma puedes ver las imágenes con detalle y leer los cometarios de las personas que hicieron la receta.
Si te gustan los desafíos en la cocina, como a mi, esta receta es para ti. Y como bonus, te comparto una receta de hamburguesas con el bagazo de la leche de garbanzo, para no desperdiciar nada en esta receta de yogurt sin lácteos.
YOGUR de GARBANZO un yougurt vegetal
– Mi taza medidora es de 250 ml
Ingredientes para YOGURT DE GARBANZO
1 Taza de garbanzos
1 Litro de agua
- Para saborizar opcional
Extracto de vainilla
Arándanos deshidratados
Ciruelas deshidratadas
Mango fresco
- Ingredientes para Hamburgues Vegetales Sin Gluten, con el bagazo de la Leche de Garbanzo
2 Cucharadas de semillas de lino doradas o marrones o puedes usar chia
Cocinar al horno o sarten, 5 minutos de cada lado o hasta dorar vuelta y vuelta.6 Cucharadas de agua
Sal y pimienta a gusto
Condimentos a gusto
1 Taza de calabacín rallado
1/2 Cebolla picada
3 Cucharadas de Harina de arroz
Preparación
- Preparación del Yogurt de Garbanzos:
- Coloca en un recipiente 1 taza de garbanzos crudos junto con 1 litro de agua. Deja en remojo por 12 horas.
- Retira el agua del remojo y enjuaga muy bien los garbanzos con abundante agua. Déjalos en remojo nuevamente por 12 horas, importante! aparecerán unas burbujas.
- Retira 3 cucharadas del agua de remojo, el agua con burbujas, de los garbanzos y reserva en un recipiente de vidrio, para usar más adelante, esa agua es muy importante.
- Retira el agua restante de los garbanzos y enjuaga con abundante agua.
- Coloca los garbanzos en la licuadora junto con 2 tazas de agua. Licua bien hasta que se trituren los garbanzos y quede una consistencia cremosa.
- Agrega 2 tazas de agua y vuelve a licuar.
- En un recipiente, filtra la leche de garbanzo con la ayuda de un filtro de tela. Separa el bagazo (la pulpa) para la siguiente receta de hamburguesas.
- En una olla coloca la leche de garbanzo y lleva a fuego máximo por aproximadamente 4-5 minutos, revuelve para que no se pegue a la superficie de la olla.
- Después de 4-5 minutos, cuando comienza a espesarse, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos más hasta que hierva. Siempre revolviendo, para que no se queme.
- Una vez listo, retirar del fuego y revolver para que se enfríe.
- Para agregar el agua del remojo de garbanzos, el agua con burbujas, la preparación debe estar tibia, esto ayudará a fermentar.
- Una vez que se enfríe la preparación, colocar en un recipiente de vidrio. Verifica que esté tibio y agrega las 3 cucharadas del remojo de los garbanzos. Mezcla bien y deja reposar 12 horas. La tapa tiene que estar un poco abierta, para que entre aire. Dejar en algún lugar cálido (20-25ºC).
- Procedimiento para saborizar el yogur de garbanzos:
- Opción 1
- Hidrata los arándanos secos en agua tibia y colócalos en la licuadora con un poco de yogur. Agrega unas gotas de esencia de vainilla y licua.
- Opción 2
- Hidrata las ciruelas deshidratadas en agua tibia. Sácales el carozo y colócalas en una licuadora.
- Opción 3
- Licuar mango y yogur. Una excelente combinación.
- Procedimiento para las hamburguesas:
- Coloca las semillas de lino molidas en un recipiente. Agrega 6 cucharadas de agua y deja hidratar por 15 minutos aproximadamente.
- En un recipiente coloca el bagazo (el resto de la leche vegetal), las semillas hidratadas, pimienta, sal y condimentos (yo utilicé comino).
- Agrega 1 taza de calabacín rallado. Mezcla los ingredientes.
- Añade 1/2 cebolla picada e integra todos los ingredientes hasta formar una masa.
- Agrega 2 o 3 cucharadas de harina de arroz e integra junto con los demás ingredientes.
- Forma un cilindro y corta en partes para armar las hamburguesas.
- Cocinar al horno o sartén, 5 minutos de cada lado o hasta dorar vuelta y vuelta.
Cuando prepares esta receta contame en los comentarios como te quedo!
La receta en Youtube
