Calabacines rellenos con bolognesa de lentejas, cubierta de una bechamel sin lácteos, super cremosa,es una receta ideal para cena o almuerzo especial, para un aniversario, encuentro de amigos o familia, para sorprender y disfrutar de sabores y texturas.
Calabacines Rellenos con Bolognesa Vegetal
Ingredientes para 3 personas
3 calabacines
1/2 zanahoria rallada (fino)
1/2 pimiento rojo (picado en pedazos pequeños)
1/2 cebolla (o puerro o cebolla de verdeo, picado)
Aceite de oliva extra virgen
1 hoja de laurel
Orégano, sal y pimienta al gusto
1/2 taza de lentejas cocidas
1 tomate (picado)
1/4 taza de agua
Pimentón dulce o paprika dulce
- Para la Salsa Bechamel (sin harinas ni féculas)
1/2 taza de mandioca (yuca) o papa cocida
2 tazas de agua
Pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto
- Para el Pan Sin Gluten
Sobras de calabacín (pulpa retirada al ahuecar)
1/2 cebolla (puede ser cebolla de verdeo, puerro o ajo)
Perejil fresco o cilantro o albahaca al gusto (picado)
Orégano, pimienta y sal al gusto
1 taza de harina de garbanzo
1/2 taza de agua
Preparación
- Preparar los Calabacines
- Cortar los bordes de los calabacines y ahuecarlos con una cuchara pequeña, manteniendo los bordes para crear “canoas.”
- Colocar las canoas de calabacín en una bandeja con un poco de aceite de oliva. Reservar.
- Preparar el Relleno
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento rojo picados hasta que estén blanditos (aproximadamente 5 minutos).
- Añadir la hoja de laurel, orégano, sal, pimienta, la zanahoria rallada y el pimentón dulce. Mezclar bien.
- Agregar las lentejas cocidas, el tomate picado y el agua. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Retirar del fuego y reservar el relleno.
- Preparar la Salsa Bechamel (sin harinas)
- Licuar la mandioca o papa cocida con las 2 tazas de agua.
- Llevar la mezcla a fuego medio, añadir pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto, y cocinar hasta que espese (aproximadamente 10 minutos).
- Rellenar y Hornear los Calabacines
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Rellenar las canoas de calabacín con la mezcla de verduras y lentejas, y cubrir con la salsa bechamel.
- Hornear durante 20 minutos hasta que los calabacines estén cocidos.
- Preparar el Pan Sin Gluten
- Picar finamente las sobras del calabacín y colocarlas en un recipiente.
- Agregar la cebolla picada, perejil o cilantro (o la hierba elegida), orégano, pimienta y sal. Mezclar.
- Incorporar la harina de garbanzo y el agua, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Calentar una bandeja de horno con un poco de aceite, y luego colocar la mezcla del pan en la bandeja caliente.
- Hornear hasta que esté dorado.
- Montaje Final
- Servir los calabacines rellenos con unas gotas de aceite de oliva y perejil fresco por encima, acompañar con el pan sin gluten
Notas
- Sustituciones:
Puedes sustituir el calabacín por zapallito o por berenjenas. - Conservación
Guardar en un recipiente cerrado, se conservan 3 días aproximadamente, también se pueden congelar.
Para servir puedes darle tu toque personal, agregando hierbas aromáticas como romero o tomillo o puedes usar semillas tostadas de calabaza, de girasol o de sésamo.
Disfruta de este delicioso almuerzo o cena saludable, sorprendete y sorprende! Y cuando lo prepares, contame en los comentarios como te quedo.
