Las tortillas de arvejas son mucho más que una simple receta: son una solución práctica, nutritiva y deliciosa para cuando buscas alternativas sin gluten, económicas y 100% vegetales.
Te voy a explicar no solo cómo prepararlas, sino también por qué deberías incluirlas en tu dieta, sus beneficios para la salud y maneras creativas de disfrutarlas.
Beneficios de las Arvejas Secas
- Fuente de proteínas: Las arvejas secas son gran fuente de proteínas.
- Ricas en fibra: Ayudan a mejorar la digestión y a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
- Bajas en grasa y altas en minerales: Contienen hierro, zinc y magnesio, esenciales para mantener energía y fortalecer el sistema inmunológico.
Tortillas Sin Gluten de Arvejas: Una Receta Saludable, Versátil y Económica
Ingredientes para 8 Tortillas
- Para las Tortillas
1 taza de arvejas secas
1 taza de agua (dividida en dos mitades)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite (para engrasar la sartén)
- Para el Relleno (Opcional)
2 dientes de ajo (rehogados)
Calabaza o zapallo (preferiblemente zapallo japonés, cortado en cubitos)
Sal marina a gusto
Hojas de albahaca fresca (para decorar)
Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Preparación
- De las Tortillas
- Coloca las arvejas secas en un recipiente con 4 tazas de agua.
- Déjalas en remojo por 12 horas (de noche a la mañana), mientras más tiempo de remojo, mejor.
- Retira el agua del remojo y enjuaga muy bien las arvejas.
- Coloca las arvejas en una licuadora o procesadora junto con 1/2 taza de agua.
- Licúa durante 1 minuto, hasta que las arvejas se desarmen.
- Añade sal, pimienta negra, curry y pimentón dulce.
- Agrega la otra mitad de la taza de agua y licúa nuevamente hasta obtener una mezcla lisa y un poco espesa (similar a una preparación de panqueque, pero más densa).
- Engrasa una sartén antiadherente con un poco de aceite y caliéntala.
- Vierte un cucharón de la mezcla en la sartén y espárcela uniformemente.
- Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 4 minutos, hasta que la parte superior se seque.
- Voltea con cuidado y cocina otros 3-4 minuto
- Del relleno
- Rehoga los dientes de ajo y añade el zapallo cortado en cubitos.
- Agrega sal y cocina al vapor, tapando la sartén, durante 20 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno.
- Usa el zapallo como relleno para las tortillas, decora con hojas de albahaca fresca y espolvorea semillas de sésamo.
Estas tortillas son saludables, económicas, ricas en proteínas, sin gluten y aptas para dietas vegetales. Son una excelente opción para preparar con antelación y almacenar para futuras comidas.
Sustituciones y Notas adicionales
- Arvejas secas: Puedes reemplazarlas por lentejas amarillas o rojas remojadas.
- Condimentos: Ajusta las especias según tu gusto. Puedes usar comino, cúrcuma o hierbas secas.
- Zapallo: Sustituye por batata o zanahoria.
Tips y Consejos
- Remojo adecuado: Es clave para que las arvejas se ablanden y se licúen fácilmente.
- Espuma en la mezcla: No te preocupes por la espuma que se forma al licuar; esta ayudará a que las tortillas queden esponjosas.
- Cocción uniforme: Usa fuego bajo y espera a que la superficie de la tortilla esté seca antes de voltearla, para evitar que se rompa.
- Congelación: Las tortillas se pueden congelar. Para descongelar, caliéntalas en una sartén a fuego bajo por 3 minutos de cada lado.
- Versatilidad: Estas tortillas son ideales para tacos, crepes, burritos, o como acompañamiento de guisos y sopas.
Trucos para Perfeccionar tus Tortillas
- El remojo es clave: Remojar las arvejas durante al menos 12 horas no solo facilita su licuado, sino que también mejora su digestibilidad al eliminar antinutrientes como los fitatos.
- Textura ideal: Si la mezcla está demasiado líquida, puedes añadir una pequeña cantidad de harina de garbanzo o de arroz para espesar.
- Tamaño de las tortillas: Para garantizar una cocción uniforme, no hagas tortillas demasiado grandes. Un cucharón mediano por tortilla es ideal.
- Aceite: Un poco de aceite en el proceso asegura que las tortillas no se peguen y ayuda a lograr un exterior dorado y crujiente.
Ideas para Usar las Tortillas de Arvejas
Estas tortillas son increíblemente versátiles. Aquí tienes algunas maneras de aprovecharlas al máximo:
- Wraps o burritos: Úsalas para envolver tus rellenos favoritos, como vegetales asados, hummus o guacamole.
- Base de tacos: Prepáralas más pequeñas y rellénalas con frijoles, pico de gallo y aguacate.
- Panqueques salados: Combínalas con un topping de champiñones salteados y espinacas para un brunch saludable.
- Chips de tortilla: Corta las tortillas en triángulos, hornéalas y sírvelas con salsas como hummus, guacamole o un dip de semillas de girasol.
Adaptaciones Según Tus Necesidades
¿Quieres darle un giro diferente? Aquí tienes algunas ideas:
- Sin aceite: Si prefieres evitar el aceite, cocina las tortillas en el horno, con papel de cocina antiadherente.
- Sabor extra: Añade hierbas frescas como cilantro o perejil a la mezcla para un toque de frescura.
Preguntas Frecuentes sobre las Tortillas de Arvejas
- ¿Se pueden usar arvejas enlatadas?
Para esta receta, es mejor usar arvejas secas remojadas, ya que ofrecen una textura y consistencia más adecuadas. Las enlatadas suelen ser más blandas y podrían alterar la mezcla. - ¿Cuánto tiempo se pueden conservar?
Estas tortillas se mantienen frescas en el refrigerador por 3 días aproximadamente. También se pueden congelar en porciones individuales por hasta 2 meses. - ¿Qué otros ingredientes podría añadir?
Puedes personalizar la receta con especias como comino, cúrcuma o incluso una pizca de ajo en polvo. Para un toque dulce, prueba agregando canela y una pizca de azúcar de coco.
Conclusión
Las tortillas de arvejas no solo son fáciles de preparar, sino que también son un plato altamente adaptable que puede integrarse en cualquier comida del día. Ya sea como parte de un almuerzo rápido o como base para un festín creativo, esta receta se convertirá en un básico en tu cocina.
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