Si estás buscando una opción de desayuno saludable, sin gluten ni azúcar, que además sea fácil de preparar y muy sabrosa, estos pancakes de zanahoria se van a convertir en uno de tus favoritos. Ideales para personas con intolerancias, quienes siguen una alimentación basada en plantas o simplemente desean reducir el consumo de harinas refinadas y azúcar.
¿Por qué usar zanahoria en pancakes?
La zanahoria es una hortaliza rica en fibra, vitamina A, antioxidantes y tiene un sabor naturalmente dulce, lo que la convierte en un ingrediente ideal para repostería saludable. Al rallarla e integrarla en la mezcla, aporta humedad y textura.
Gracias a su versatilidad, podés usarla tanto en recetas dulces como saladas. Ya sea que busques un desayuno nutritivo, una merienda diferente o una opción ligera para almorzar, la zanahoria puede ser tu aliada en la cocina.
Aquí te dejo mis recetas con zanahoria, dos dulces y una salada:
- Pan dulce de zanahoria: sin azúcar, sin trigo y sin lácteos. Una receta súper fácil, que se puede cocinar al horno o en la sartén, con ingredientes accesibles.
- Mi receta estrella: un budin de zanahorias y naranjas, 100% vegetal, sin lácteos, esponjosa y liviana.
- Por último, te comparto mi receta de gnocchi de zanahoria y avena. Una idea de almuerzo sin trigo y sin lácteos.
Ahora sí, ¡comencemos!
Pancakes de zanahoria
Mi taza medidora es de 250 ml
Ingredientes
1 taza de zanahoria rallada (aprox. 1 zanahoria mediana)
1/4 taza de pasas de uva
1 taza de avena en copos
1/2 banana
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
Aceite (para untar la sartén)
- Para servir (opcional):
Sirope de agave (u otro sirope)
Frutas frescas
Nueces
Rodajas de banana
Ralladura de zanahoria
Procedimiento
- Pelar y rallar la zanahoria en la parte gruesa del rallador hasta obtener 1 taza. Poner las pasas en remojo con agua tibia por 20 minutos.
- Colocar en la licuadora: avena, pasas (ya remojadas), zanahoria rallada, media banana y el jugo de naranja (o bebida vegetal).
- Procesar hasta lograr una mezcla homogénea y espesa.
- Agregar el polvo de hornear y mezclar (opcional).
- Calentar una sartén y untar con aceite.
- Verter la mezcla en porciones (aprox. 2 cucharadas por pancake).
- Cocinar a fuego bajo entre 5 y 7 minutos por lado. Dar vuelta cuando la superficie comience a secarse. Cocinar bien de un lado antes de girar para evitar que se rompa.
- Servir con toppings al gusto.
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Preparar un desayuno rápido y fácil, sin trigo y sin azúcar, es muy sencillo si hacés estos pancakes de zanahoria.
Es una receta sin huevo y sin lácteos, una deliciosa opción, que se prepara con pocos ingredientes.
Para desayunar rico y saludable, en pocos minutos, sin prender el horno, ¡una delicia imperdible!
Sustituciones para preparar estos pancakes de zanahoria
- Las pasas de uva las puedes reemplazar por dátiles o ciruelas deshidratadas.
- Si no tienes jugo de naranja, puedes usar cualquier bebida vegetal. Aquí te dejo recetas de bebida vegetal casera de avena, almendra, arroz o coco.
- En lugar de avena, puedes usar harina de almendras o harina de trigo sarraceno (aprovecho y te comparto por aquí mi receta de alfajores con harina de trigo sarraceno).
- El polvo de hornear es opcional.
Mis consejos útiles
- No girar los pancakes antes de que la masa esté seca arriba; si se rompen, les faltó cocción.
- La consistencia de la mezcla debe ser espesa.
- Cocinar a fuego bajo para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
Mis recomendaciones
Si sos de las personas a las que le gusta variar en sus desayunos, te comparto esta lista que te va a encantar:
- Prepara tu yogur vegetal en casa, aquí la receta
- 3 desayunos sin lácteos y sin gluten, te lo comparto por aquí.
- Una mantequilla vegetal a base de semillas, aquí te dejo la receta.
- Y por último, un pan casero para acompañar con la mantequilla. Aquí te dejo la receta del pan.
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¡Hasta la próxima receta!
